为什么水果和蔬菜的颜色很重要

国际果蔬年快乐！

联合国粮农组织（FAO）将2021年定为“国际果蔬年”，以重视果蔬消费可以带来的健康与经济效益。

该活动旨在帮助在全世界推广更健康的饮食，并认可农作物在食品安全与农民生计方面发挥的独特作用。

科学家称，食用新鲜果蔬有助于预防非传染性疾病，如癌症、糖尿病以及心血管疾病。总体来说，非传染性疾病是造成全世界人口死亡的主要原因。到2030年，这类疾病可能给全球经济造成47万亿美元的损失。

食用适量的新鲜果蔬有助于儿童健康成长，提高他们免疫力、改善心理健康，并延长寿命。

如下图所示，果蔬的颜色可以表明其所含的营养成分及带来的益处。同时，确保果蔬平衡是健康饮食的关键。

平均而言，人们食用的果蔬仅仅是建议最低量的三分之二。在撒哈拉以南非洲，这一比例大幅下降，南非有近70%的50岁及以上人口没有食用到足够的量，而在尼日利亚，食用足够果蔬的人口仅占5.5%。

但该如何改善？

粮农组织应对这个问题的一个战略是通过改善生产者与消费者之间的价值链，使水果和蔬菜可以得到更广泛地供应。

其中包括鼓励小农与跨国公司一起加入国家乃及全球价值链。这可以通过诸如合同农业之类的计划来实现，而这类计划可以为农民提供预定品质农产品的保证价格。

该组织认为，政府投资还应优先考虑当地生产的本土品种，而非外来或进口品种，正是这些品种减少了季节性产品的消费。

发展中国家生产的果蔬中有多达50%在收获与消费间的供应链中受损。

在多种情况下，从农民到消费者的价值链是复杂且多层次的。将其简化可以为更直接的联系创造机会，如在农贸市场，加强对小型零售商的支持有助于提高透明度与食品安全。

“国际果蔬年”还旨在支持供应链创新以及更可持续的食品体系，包括尽量减少食物浪费。

根据联合国粮农组织的统计，全球有三分之一的食物遭到浪费。联合国可持续发展目标中的一个目标是到2030年将人均食物浪费减半。

新出现的技术正在帮助实现这一目标。

例如，StixFresh抗菌贴纸模仿软水果自身产生的化合物；创造一个保护层，以减缓其成熟过程。

在线上，与Olio类似的网站将居民与当地企业联系起来，捐赠不需要的食物，这样就不会将其扔掉，而在超市中，人工智能驱动的解决方案提供与有效期相匹配的可变价格。

世界各地正在组织各种活动来庆祝“国际果蔬年”。粮农组织希望，其工作将帮助更多的人获得营养与经济效益，从而改善数百万人的生活条件。

Katharine Rooney，资深作家，Formative Content

本文原载于世界经济论坛Agenda博客，转载请注明来源并附上本文链接。

翻译：程杨

校对：王思雨